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Schnitzel mit Kresse-Joghurttomaten

Rezept für 4 Personen

• 600 g Schweinerücken (Minutensteaks)
• 3 Scheiben Weißbrot
• ca. 100 g Mandelmehl
• 1 Ei (Gr. L)
• 2 EL Bratfett
• 400 g Kirschtomaten
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 100 g Joghurt 3,5 %
• 1 Kästchen Kresse
• 1 Bio-Zitrone

Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamicoessig

Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen anschneiden. Die Tomaten mit den Frühlingszwiebeln, der Kresse und den Gewürzen sowie dem Joghurt vermengen und abschmecken.

Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Weißbrot von der Rinde befreien, in feine Brösel zerkleinern und mit dem Mandelmehl mischen.

Zum Panieren das Ei aufschlagen und verquirlen. Die Steaks in Ei und anschließend in der Weißbrot-Mandelmehl-Mischung wälzen. In einer heißen Pfanne mit Bratfett für 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun backen.

Zum Servieren die Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit den Joghurttomaten und den Schnitzeln auf Teller anrichten.

Variante: Die Weißbrot-Brösel anstatt mit Mandelmehl mit fein gehackten Kräutern mischen.