Das große Promikochen - Team Gabi Schmidt

Aus einem Warenkorb, vorgegeben von Wolfgang Link, war ein leckeres regionales Menü zu kreieren. Die Teams Gabi Schmidt, Renate Ixmeier und Ruth Halbritter haben diese Aufgabe mit viel Können und ganz viel Spaß am Kochen bravourös gemeistert. Wo lernt man das? An der Landwirtschaftsschule Uffenheim und an der Berufsfachschule für Ernährung und Versorgung in Scheinfeld.

Bild und Beschreibung des Menüs des Teams Schmidt

Aperitif:
Lemon Fizz

Vorspeise:
Bachgeplätscher: Fränkisches Forellen-Ceviche

Hauptgericht:
Agnello im Garten: Lammkeule im Gemüsebeet

Dessert:
Warm & Kalt: Schokoladeneis auf Gewürzjoghurt

VORSPEISE (4 Personen)

Bachgeplätscher: Fränkisches Forellen-Ceviche

1 küchenfertige Bachforelle à ca. 400 g oder 300 g Forellenfilets in Rohessqualität
3 Zitronen
½ Zwiebel
3 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
Chicoree
½ Apfel

HAUPTGERICHT (4 Personen)

Agnello im Garten: Lammkeule im Gemüsebeet

6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
350 g Tomaten
3 El Olivenöl
4 Lammkeulenscheiben (à 200 g)
Salz, Pfeffer
1 Tl Tomatenmark
Zucker
150 ml Weizen Pils
4 Stiele Thymian
0.5 Bd. gatte Petersilie
1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
Knoblauch

DESSERT (2 Personen)

Warm und kalt: Schokoladeneis auf Gewürzjoghurt

240 g Schokolade (85 % Kakao)
240 ml Vollmilch
240 ml Schlagsahne
32 g Zucker
4 Eigelb